Гуар гума је галактоманан. Однос манозе према галактози био је 2 ∶ 1. Маноза чини главни ланац, а сваке друге две манозе повезују галактозу.
Класификациони код ЦНС 20.025; ИНС 412
Физичка и хемијска својства
Бели или благо жућкасто-браон прах који може слободно да тече, лако упија влагу. Густина гуар гуме је 1,492 г/цм3, која се може потпуно растворити у хладној води и врућој води, али не и у уљу, масти, калају, кетону и естру. Пошто раствор садржи малу количину влакана и целулозе, он је светло сив и провидан, а неки су зрнасти или равни. Без мириса или слабог мириса, са јаким задржавањем воде, може се направити у раствор високог вискозитета са ниском концентрацијом (потпуно растворен 1% раствор гуар лепка, вискозитет 3000мпа · с).
Водени раствор је неутралан и има добру отпорност на алкалије и киселине. Термичка стабилност раствора гуар лепка је лоша. Када се загреје на 40 степени за кратко време, највиши вискозитет се може брзо добити, али се може вратити на првобитну вредност након хлађења. Поред тога, дуго време третмана на високим температурама ће довести до деградације гуар лепка и смањити вискозитет. Када се неко време загрева на 80 ~ 95 степени, гликозидна веза главног ланца ће се прекинути, а вискозитет ће се изгубити.
Истовремено, раствор ће изгубити термичку реверзибилност, а вискозитет се не може вратити. Гуар гума је природно макромолекуларно једињење, које се лако разлаже ензимима и бактеријама и не може се чувати дуго времена. Када се додају борна киселина или јони прелазних метала (као што је Ти), вискозност раствора гуар лепка се повећава или се формира гел при одређеној пХ вредности. Ендосперм семена гуара и псеудопсоралеа цорилифолиа припрема се печењем, екстраховањем топлом водом, уклањањем нерастворљивих материја, концентрисањем, сушењем и дробљењем.
Токсиколошка основа
① ЛД50: (пацов, акутна орална) 7060 мг/кг (ТВ).
② АДИ: није потребно (ФАО/ВХО. 1994).
③ГРАС:ФДА-21ЦФР 184.1339.
Примена згушњивача
ГБ {{0}} предвиђа да је максимална употреба креме 1.0г/кг; Максимална доза адаптиране хране за старију одојчад и малу децу (на основу дозе у готовој храни) је 1,0г/л. Може се користити у свим врстама хране (осим хране у Прилогу 2) према потребама производње.
Референтна доза у преради хране, за конзервирани зелени и жути пасуљ, кукуруз шећерац, шпаргле, зелени грашак, печурке и др., 10г/кг; Конзервирана сардина и производи од ње, скуша и скуша, 20г/кг (рачунато према пуњењу супе); Шаргарепа, 10г/кг; Ароматизовани јогурт после ферментације и третмана загревања, 5г/кг; Хладно пиће, 10г/кг (прерачунато према финалном производу). Када се користи, прво се навлажи и раствори уз пуно мешање, иначе се лако агломерира. Гуар гума и неки линеарни полисахариди, као што су ксантан гума, агар κ-Тип карагенан имају јаку адсорпцију, што у великој мери побољшава вискозитет. Ефекат гуме софоре је био слаб, а вискозитет се мало повећао. При малој јонској снази, гуар гума има јаку синергију вискозитета са ањонским полимерима и ањонским сурфактантима.
Popularne oznake: гуар гума, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, обичај
