Скробни ацетат
ЦАС број:9045-28-7
Физичка и хемијска својства
Бела, готово бела или светло жута. У зрнастом је, љускавом или прашкастом облику без посебног мириса. У поређењу са оригиналним скробом, паста има високу стабилност на киселину, алкалије и топлоту, добру провидност и добру стабилност смрзавања и одмрзавања. Није лако формирати водоничне везе између молекула. Вискозитет ацетатног скроба био је већи од оригиналног скроба и повећавао се са повећањем степена супституције. Припрема се естерификацијом емулзије скроба са анхидридом сирћетне киселине или винил ацетатом (мање или једнако 7,5 процената) на одређеној киселости, након чега следи прање и сушење.
Токсиколошка основа
АДИ: није потребан (ФАО/ВХО, 1994).
Примена згушњивача
ГБ 2760-2014 предвиђа да се сирови и влажни производи од резанаца (као што су резанци, коре од кнедли, вонтон коже и Схаомаи коже) (само сирови и мокри резанци) користе у одговарајућој количини у складу са потребама производње. Може се користити у свим врстама хране (осим хране у Прилогу 2) према потребама производње.
Скробни ацетат са ниским степеном супституције, који се користи као згушњивач у преради хране, има предности високог вискозитета, велике бистрине, слабе ретроградације и стабилног складиштења. Често је подложан денатурацији једињења. Умрежени скробни ацетат има већу стабилност вискозитета због ефеката високе температуре, јаке силе смицања и ниског пХ, као и стабилности складиштења и одмрзавања на високим ниским температурама.
Скробни ацетат погодан је за примену у конзервираној храни и може се чувати на различитим температурама. Фао/вхо (1984) је препоручио да потрошња печурака, шпаргле, бораније, конканавалина, белог конканавалина, кукуруза шећерца, конзервисане шаргарепе и јогурта након термичке обраде након ферментације која садржи кајмак и друга уља буде 10 г/кг; Хладна храна 30 г/кг. Поред тога, одговарајућа количина се може употребити за производњу и прераду коре од маслачка, меких бомбона и гранула за пиће.
Popularne oznake: скроб ацетат, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, обичај
