Глутамин трансаминасе
Физичка и хемијска својства
Бели до светло сиви прах, без мириса. То је сферни мономерни протеин са високом хидрофилношћу и молекулском тежином од око 38000. Има високу активност у опсегу пХ 6-7. Остаје стабилан када је температура испод 40 степени, а благо се смањује када је температура изнад 50 степени Ц. Температура деактивације је чак 75 степени, а оптимална температура употребе је 45-55 степени.
Апликација
Стабилизатори и коагулатори
ГБ {{0}} предвиђа да је максимална доза производа од пасуља (извор је исти као у табели Ц.3) 0,25 г/кг.
Користи се за месо, може побољшати еластичност, текстуру, укус и укус месних куглица, побољшати квалитет и изглед конзервираног меса, побољшати еластичност, текстуру, укус и укус смрзнутог меса, побољшати укус меса шунке и повећати период складиштења. Користи се за житарице за побољшање текстуре, повећање жилавости, еластичности и отпорности на влагу.
Побољшајте текстуру и запремину печене хране. Побољшајте еластичност и вискозност производа од пиринча који задржавају воду. Побољшајте еластичност производа од соје и спречите њихово ломљење. Побољшајте вискозитет и укус млечног јогурта.
Popularne oznake: глутамин трансаминаза, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, обичај
