Натријум карбокси метил целулоза
Природно макромолекуларно једињење, које се састоји од вишеструке целобиозе састављене од 2 глукозе. У свакој глукози макромолекула целулозе постоје три хидроксилне групе, а њихове хидроксилне групе су етерификоване карбоксиметилом. Ако просечна хидроксилна група учествује у реакцији, степен етерификације дс=1, максимални степен етерификације дс=3 и просечни степен етерификације су генерално 0.4 ~ 1,5. Следећа слика приказује идеалну ћелијску структуру ЦМЦ-а са дс=1.
Алиас: целулозна гума, модификована целулоза, ЦМЦ
Класификациони код ЦНС 20.003; ИНС 466
Физичка и хемијска својства: бели или жућкасти прах, без мириса, без укуса, хигроскопан, лако растворљив у воденим растворима високог вискозитета, нерастворљив у органским растварачима као што су етанол, ацетон и етар, и растворљив у раствору амонијака бакра и раствору бакра етилендиамина. Степен дисперзије у води је повезан са степеном етерификације и њеном релативном молекулском масом.
пХ вредност 1% водене дисперзије је 6,5 ~ 8,5. За термичку нестабилност, вискозитет брзо расте испод 20 степени и полако се мења на 45 степени. Дуготрајно загревање изнад 80 степени може денатурисати његов колоид и значајно смањити његов вискозитет и својства. Температура тамњења је 226 ~ 228 степени, а температура карбонизације је 252 ~ 253 степена. На вискозитет раствора натријум карбоксиметил целулозе утичу његова релативна молекулска тежина, концентрација, температура и пХ вредност и има добру компатибилност (тј. синергистички ефекат) са хидроксиетил или хидроксипропил целулозом, желатином, ксантан гумом, карагенаном, гумом софоре, гуаром гума, агар, натријум алгинат, пектин, арапска гума и скроб и њихови деривати.
Када је пХ вредност 7, вискозитет раствора натријум карбоксиметил целулозе је највећи, а када је пХ вредност 4 ~ 11, он је релативно стабилан. Карбоксиметил целулоза у облику соли алкалних метала и соли амонијума је растворљива у води. Јони двовалентних метала ца2 плус, мг2 плус, фе2 плус могу утицати на њен вискозитет. Тешки метали као што су сребро, баријум, хром или фе3 плус могу да се таложе из раствора. Ако се контролише концентрација јона, као што је додавање лимунске киселине за хелатирање, може се формирати вискознији раствор, тако да се може формирати меки или тврди лепак.
Пулпа је третирана са натријум хидроксидом и реаговала са раствором натријум монохлорида ацетата да би се добили сирови производи, који су рафинисани киселином и изопропанолом; Или потопите пулпу у раствор натријум монохлорида ацетата и рафинишите алкалијом.
Токсиколошка основа
① ЛД50: (пацов, акутна орална) 27г/кг (ТВ).
② АДИ: није потребна никаква регулатива (фа0/вхо, 1994).
③ГРАС: ФДА-21 ЦФР 172.310,182.1724 (1985).
Примена стабилизатора
ГБ {{0}} предвиђа да се крема користи на одговарајући начин у складу са потребама производње. Може се користити у свим врстама хране (осим хране у Прилогу 2) према потребама производње. За референтну потрошњу у преради хране, максимална потрошња пића (без паковане воде за пиће) је 5,0г/кг. ЦМЦ има многе функције као што су згушњавање, емулговање, обликовање, ширење и стабилизација, и може заменити желатин, агар и натријум алгинат. Широко се користи у производима за хладне напитке, конзервама, слаткишима, колачима, месним производима, кексима, инстант резанцима, ролнама, брзо куваној храни, брзо замрзнутим грицкалицама и разним чврстим и течним пићима, напитцима млечне киселине, млечним производима производи и алкохол.
① Шећерна вата: ЦМЦ не само да може спречити дехидрацију и скупљање производа, већ и учинити структуру гломазном. Када је компатибилан са желатином, може значајно побољшати вискозитет желатина. Треба изабрати ЦМЦ високе молекуларне тежине (око дс1.0).
② Сладолед: ЦМЦ има низак вискозитет на вишим температурама, али се вискозитет повећава при хлађењу, што доприноси побољшању брзине експанзије производа и практичном раду. Изаберите ЦМЦ са вискозитетом од 250 ~ 260мпа · с (ДС око 0,6), а референтна доза је мања од 0,4 процента.
③ Напитци од воћних сокова, супе, сосови, инстант чврста пића; ЦМЦ има добру течност (псеудо пластичност) и освежавајући укус. Истовремено, његова добра стабилност суспензије чини арому и укус производа уједначеним. За кисели воћни сок, потребно је да има добру униформност степена замене. Ако се дода одређени проценат других растворљивих у води (као што је ксантан гума), ефекат ће бити бољи. Треба изабрати ЦМЦ високог вискозитета (дс0.6 ~ 0.8).
④ Инстант резанци: додајте 0.1 проценат ЦМЦ, који лако контролише влагу, смањује упијање уља и повећава сјај резанцима.
⑤ Дехидрирано поврће, кожа тофуа, сушени пасуљ и друга дехидрирана храна: добра рехидратација, лака хидратација и добар изглед. Биће изабран ЦМЦ високог вискозитета (око дс0.6).
⑥ Резанци, хлеб, брзо замрзнута храна: може спречити старење скроба и дехидрацију и контролисати вискозитет пасте. Ако се заједно користе коњак прах, ксантан гума и неки други емулгатори и фосфати, ефекат је бољи. Биће изабран ЦМЦ средњег вискозитета (ДС 0.5 ~ 0.8).
⑦ Сок од поморанџе, наранџе у гранулама, сок од кокоса и воћни чај: пошто има добру носивост суспензије, боље је да буде компатибилан са ксантан гумом или агаром. Биће изабран ЦМЦ средњег вискозитета (око дс0.6).
⑧ Соја сос: додавањем ЦМЦ отпорног на со да би се прилагодио његов вискозитет, укус соја од соје је деликатан и подмазујући. ЦМЦ се континуирано развија у области хране. Последњих година спроводе се и истраживања натријум карбоксиметил целулозе у производњи вина.
Popularne oznake: натријум карбокси метил целулоза, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, прилагођени
