Геланска гума
ЦАС број:71010-52-1
Алиас: келецогел; гелрит
Класификациони код ЦНС 20.027; ИНС 418
Физичка и хемијска својства: суви прах је беж боје, без посебног укуса и мириса. Разлаже се без топљења на око 150 степени. Има добру отпорност на топлоту и киселину и високу стабилност на ензиме. Нерастворљив у неполарним органским растварачима, формира гел након загревања и хлађења у присуству моновалентних или мултивалентних јона. Компатибилност са ксантан гумом и софора гумом може смањити тврдоћу његовог гела и побољшати његову еластичност. Има температурну хистерезу, односно температура гелирања је далеко нижа од температуре топљења гела. Псеудомонаселодеа је инокулисана у угљене хидрате и направљена ферментацијом, подешавањем пХ, бистрењем, седиментацијом, пресовањем, сушењем и млевењем.
Токсиколошка основа
① ЛД50: акутна орална доза 5000 мг/кг (БВ) код пацова.
② АДИ: није потребна никаква регулатива (фао/вхо, 1994).
Стандард квалитета
Стандард квалитета ГБ 25535-2010
① Температура и време сушења су 105 степени и 2,5 х.
② Ограничено је на производе од геланске гуме прерађене неетанолом.
Примена згушњивача
ГБ 2760-2014 предвиђа да се може користити у одговарајућој количини у свим врстама хране (осим хране у Додатку 2) према потребама производње.
Геланска гума је нерастворљива у хладној води, али се уз мало мешања распршује у води. При загревању се раствара у провидан раствор. Након хлађења, формира провидан и чврст гел. Општа доза геланске гуме је обично само 1/2 до 1/3 дозе агара и карагенана. Направљени гел је богат соком, доброг ослобађања укуса и укуса који се топи у устима. Геланска гума има добру стабилност, отпорност на киселине и отпорност на ензиме.
Направљени гел је веома стабилан чак и под високим притиском и условима печења, а веома је стабилан и у киселим производима, а његове перформансе су најбоље под условима пХ вредности од 4.0 ~ 7,5. На његову текстуру не утичу време и температура током складиштења.
Popularne oznake: гелан гума, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, обичај
