Ацетиловани моно- и диглицериди
Друго име: естри сирћетне и масне киселине глицерола, алиас глицерид сирћетне киселине и масне киселине
Физичка и хемијска својства
Бела до светло жута, течна или чврста, различитог вискозитета, са мирисом сирћетне киселине. Нерастворљив је у води и растворљив у етанолу, ацетону и другим органским растварачима. Растворљивост ацетилираних моно- и диглицерида зависи од степена естерификације и температуре топљења. Тачка топљења се креће од 25 степени до 40 степени, што припада емулгатору вода у уљу (в/о) са ХЛБ вредношћу од 2 ~ 4. Јестиво уље се припрема реакцијом трансестерификације са глицерол триацетатом и глицеролом у присуству катализатора, а затим молекуларном дестилацијом. Или су глицерид моно масне киселине и анхидрид сирћетне киселине делимично ацетиловани и супституисани.
Токсиколошка основа
① Лд50:4г/кг (БВ) (пацов, акутна орална).
② АДИ: није потребно (ФАО/ВХО, 1994).
③ГРАС:ФДА-21 ЦФР 172.828.
Апликација
Емулгатор
ГБ 2760-2014 предвиђа да се може користити у разним намирницама (осим хране у Додатку 2) према потребама производње.
Референтна доза у преради хране може се користити за кување шећера и уклањање каменца у фабрикама шећера. Максимална доза је 0.015 г/кг; За сложене зачине, максимална доза је 20 г/кг; У маргарину и хладним пићима доза је 10г/кг.
Физичке и хемијске особине могу да обезбеде аерацију хране са високим садржајем масти (као што су сладолед, крема, пенасти десерт, итд.) и контролишу кристализацију масти од скраћивања; Може формирати филм пун механичке еластичности, који се може користити за очување премаза за храну како би се спречила оксидација, сушење, влага и загађење.
Popularne oznake: ацетиловани моно- и диглицерид, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, прилагођени
