Полидекстроза је кондензациони полимер са неправилном везом Д-глукозе, која је углавном везана 1,6-гликозидном везом. Производ садржи малу количину слободне мономерне глукозе, сорбозе и малу количину Л-глукозе. Просечан степен полимеризације је око 20.
Алиас полидекстрин
Класификациони код ЦНС 20.022; ИНС 1200
Физичка и хемијска својства
Полидекстроза је без мириса, беж до светлосмеђе боје у праху, благог укуса и слабе киселине. Лако је растворљив у води, а пХ вредност 10 процентног воденог раствора је 2,5 ~ 7,0. Нерастворљив у етанолу, али делимично растворљив у глицеролу и пропилен гликолу.
Калорична вредност је ниска, што је 1/4 сахарозе. Полидекстрозни аморфни прах се може растопити када је температура већа од 130 степени, и након хлађења формирати провидну стакласту супстанцу, која има крхку структуру сличну тврдом шећеру, али за разлику од сахарозе, полидекстроза неће формирати кристале. Полидекстроза лако апсорбује влагу.
Када је релативна влажност већа од 60 процената, апсорбује влагу у великој количини и има добру стабилност у сувим условима складиштења. Глукоза, сорбоза и лимунска киселина се мешају у одређеној пропорцији, загревају и полимеризују под вакуумом (свака глукоза губи молекул воде у полимеризацији), растопљени полимер се хлади, меље у прах, раствори у води, рафинише и осуши.
Токсиколошка основа
① ЛД50: (миш, акутна орална) већа од 30 г/кг (ТВ), (пацов, акутна орална) већа од 19 г/кг (ТВ).
② АДИ: није потребна никаква регулатива (фао/вхо, 1994).
③ГРАС:ФДА-21ЦФР172.841.
Стандард квалитета
Стандард квалитета ГБ 25541-2010
Примена згушњивача, средства за повећање запремине, средства за задржавање воде и стабилизатора
ГБ 2760-2014 предвиђа да: припремљено млеко, ароматизовано ферментисано млеко, смрзнута пића (осим 03.04 јестивог леда), производи од какаоа, чоколада и чоколадни производи (укључујући чоколаду и производе уместо какао путера), слаткиши, печена храна, кобасице од меса , мајонез, прелив за салату, напитке (осим 14.01 паковане воде за пиће), желе (ако се користи за желе у праху, повећати дозу у складу са вишеструким мешањем) у одговарајућој количини према потребама производње.
Полидекстроза може показати неке важне функције у храни, добру текстуру и укус и може побољшати уљни укус хране. Са ниском тачком смрзавања, погодан је за хлађење смрзнутих десерта након јела и неће изазвати каријес. Користи се за хлађење рибљих и месних производа и заштиту намирница од разорних физичких ефеката изазваних смрзавањем. У влажној осетљивој храни може побољшати свежину и мекоћу хране и смањити количину шећера, масти и скроба у храни.
Полидекстроза се користи у нискокалоричној храни, погодна је за дијабетичаре и може се користити као растворљива целулоза у здравственим пићима. У печеној храни, полидекстроза је веома отпорна на топлоту. Као ефикасна замена за сахарозу, може да одложи старење скроба, спречи миграцију воде, обезбеди добру текстуру и укус, а посебно је погодна за прераду печених намирница са ниским садржајем шећера и ниским садржајем масти.
Полидекстроза има добру стабилност при ниској пХ вредности, нема слаткоће, неутралног укуса, високог вискозитета, спречава рекристализацију сахарозе и друге одличне карактеристике. Према томе, млечни производи са ниским садржајем масти и без масти могу не само да побољшају укус млечних производа већ и да побољшају стабилност млечних производа у року трајања.
Popularne oznake: полидекстроза, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, обичај
