Куркума
Физичка и хемијска својства
Жућкасто-браон до тамно жућкасто-браон прах, посебног оштрог мириса, који садржи око 1% ~ 5% куркумина. Садржи жути желатинизовани скроб, васкуларни сноп и фрагменте уљних ћелија и не садржи камене ћелије, прокератиноците и агрегате калцијум-оксалата налик на ацикул или лотос, без плесни. Растворљив у етанолу и пропилен гликолу, лако растворљив у глацијалној сирћетној киселини и алкалном раствору, нерастворљив у хладној води и етру.
Ризом Цурцума лонг Л., вишегодишње биљке из породице Еупхорбиацеае, опран је, осушен и згњечен.
Токсиколошка основа
① ЛД50: (миш, акутна орална) већа од 2Г / кг (ТВ).
② АДИ: током поновне евалуације ЈЕЦФА-е 1986. године, сматрало се да је куркума (разломљени прах куркуме) храна, а Ади није прецизиран. (овај производ има високу сигурност и сада је лиценциран у свим земљама)
Апликација
Боја, арома.
ГБ {{0}} предвиђа да се може користити за припрему млека у праху и креме у праху, а максимална доза је 0.4г/кг (израчунато према куркумину); За кисело поврће, максимална доза је 0,01г/кг (израчунато према куркумину); За округли прах, максимална доза је 1,2 г/кг (израчунато куркумином);
За житарице спремне за јело, укључујући ваљани зоб (кришке), са максималном дозом од {{0}}.03г/кг (израчунато према куркумину); За напухану храну, максимална доза је 0,2 г/кг (израчунато куркумином); Користи се за смрзнута пића (осим 03.04 јестивог леда), џем, хладно воће, украсно воће и поврће, куване орашасте плодове и семенке (само пржени ораси и семенке), какао производе, чоколаду и чоколадне производе (укључујући чоколаду и производе од какао путера) , бомбоне, производе од инстант пиринчаног брашна, печене намирнице, зачине, напитке (осим 14.01 паковане воде за пиће), припремљено вино и желе. На пример, за желе у праху, употреба ће се повећати у складу са вишеструким мешањем).
Када се куркума користи као боја, производ треба растворити са малом количином етанола пре него што се разблажи водом. Ово решење има слабу светлосну стабилност. У алкалном раствору је тамноцрвенкастосмеђе боје, а у киселом раствору светло жуте боје. Слаба отпорност на светлост, добра отпорност на топлоту, отпорност на оксидацију и бојење. У случају металних јона као што су молибден, титан, тантал и хром, мења се од жуте до црвенкасто-браон боје. Пигмент за храну, зачини. Користи се за бојење и ароматизирање супа, кари праха, маргарина, сирева, воћних напитака, ликера, француских јела, шпанских јела, сенфа итд. Према прописима ФАО / вхо (1984): Куркума се може користити за кисели краставац са доза од 300 мг/кг (појединачна или комбинована).
Popularne oznake: куркума, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, велепродаја, обичај
